１） 精製糖

一般に消費される製品は、分蜜糖である「精製糖」です。この精製糖を大きく分けると「ざらめ糖」 （双目糖）と「くるま糖」（車糖）になります。さらに細かく精製糖を分類すると下記のようになります。

●白ざら糖（白双）・・・上双（ジョウザラ）糖ともいう。純白な結晶。糖度は99.9度で、各種砂糖中 で、 最も純度が高い。
●中ざら糖（中双）・・・白双糖と同じような結晶をしているが、黄褐色がかっている。
●グラニュー糖・・・・・・白双糖より結晶が小さく、サラサラした感じのもの。

●上白糖・・・・・・・・・・・白砂糖のこと。結晶が小さく、ビスコ（転化糖液）をかけ、 しっとりさせてある。
●中白糖・・・・・・・・・・・上白糖よりいくらか淡褐色、糖度もやや低い。
●三温糖・・・・・・・・・・・中白糖より色が濃く、灰分が多い。

２） 加工糖
精製糖やてん菜糖をさらに加工したものが、加工糖です。
粉糖・・・・・・・グラニュー糖を粉砕し、微粉状にしたもの。
顆粒状糖　グラニュー糖を粉状にして顆粒状に成型したものと精製糖液を噴霧乾燥し顆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 粒にしたものがあり、水に溶けやすい。