●お砂糖の成分
砂糖の主成分は、「ショ糖」と呼ばれる物質でブドウ糖と果糖が１分子ずつ結合した炭水化物（糖質）の一種です。
普通の精製糖やてん菜糖は、ショ糖分がおおむね９７％以上含まれております。
また、砂糖には、ショ糖以外の成分もいくらか含まれております。
これらの成分が各種の砂糖製品に特色を与えます。たとえば、上白糖は還元糖を約１．３％含むことにより、 あのしっとりとした感触の砂糖ができることになります。