●デンプン糖
●糖アルコール甘味科

藻類から高等植物に至る植物界に広く分布する代表的な糖アルコールです。
製造法：種々の方法がありますが、一般的な方法としては、ブドウ糖液をｐＨ調整後、水素で還元し、精製・濃縮し、結晶化して得られた結晶ソルビトール、また濃縮液を乾燥した粉末状のもの及び濃縮液そのものもあります。
特性：還元性がないため、メイラード反応による褐変が起こりにくく、甘味度は砂糖の４０〜５０％で、エネルギーは砂糖の約３／４（３．０kcal／ｇ）です。

2.マルチトール（還元麦芽糖）
ブドウ糖とソルビトールが結合した糖アルコールで、マルトースを還元して得られます。
製造法：マルトース液を水素で還元した後、精製、濃縮し、結晶あるいは粉末、液状で取り出します。
特性：還元性がないため、メイラード反応による褐変が起こりにくく、甘味度は砂糖の７０〜８０％で、エネルギーは砂糖の半分（２．０kcal／ｇ）程度です。

3.高糖化還元水あめ及び低糖化還元水あめ
デンプン部分加水分離物を還元して得たオリゴ糖にソルビトールが結合した非還元性オリゴ糖と単糖アルコールの混合物です。
製造法：デンプンの加水分離物により得られる単糖類、二糖類、三糖類、四糖類、デキストリンなどを含むＤＥ２０〜５０の糖液を精製、濃縮後、水素で還元してつくります。市販製品の高糖化還元水あめの成分組成の一例を示しますと、単糖アルコールが０〜１０％、二糖アルコールが４５〜５５％、三糖アルコールが１５〜２５％、四糖アルコールが２０〜３０％です。また低糖化還元水あめの成分組成の一例では単糖アルコールが５〜１０％、二糖アルコールが５０〜６０％、三糖アルコールが１０〜２０％、四糖アルコールが２０％以下です。
特性：高糖化還元水あめ及び低糖化還元水あめは熱に対して安定性があり、着色が起こりにくくなっています。高糖化還元水あめの甘味度は砂糖の２０〜７０％であり、エネルギーは砂糖の１／５〜１／２（０．７〜１．７kcal／ｇ）です。
*DE・・・・Dextrose Equivalentの略称。この値が大きいほどブドウ糖の純度が高い。液晶ブドウ糖のＤＥは100である。

4.パラチニット
パラチノースを還元した、非還元性の糖アルコールの一種です。
製造法：パラチノース溶液のｐＨを調整した後、水素で還元し、精製、濃縮し、固形化します。現在、市販製品は白色の球型顆粒で、グルコピラノシルソルビトールとグルコピラノシルマンニトールの合計が９８．１％以上、その他ソルビトールが０．５％以下、マンニトールが０．５％以下からなっています。
特性：還元性を有しないため、熱に対して安定性があり、着色が起こりにくくなっています。甘味度は砂糖の約５０％であり、エネルギーは砂糖の約３分の１（１．５kcal／ｇ）です。

5.エリスリトール
地衣類、キノコ類、ワイン、清酒などに広く分布する四炭糖アルコール。
製造法：ブドウ糖を原料として、酵母による発酵・精製・結晶化
特性：甘味度は砂糖の７０〜８０％、エネルギーは砂糖の１／１０以下（０．４kcal／ｇ以下）。