お砂糖の成分
●お砂糖の成分
砂糖の主成分は、「ショ糖(蔗糖)」と呼ばれる物質で、ブドウ糖と果糖が1分子ずつ結合した炭水化物(糖質)の一種です。
普通の精製糖やてん菜(ビート)糖は、ショ糖分がおおむね97%以上含まれております。
また、砂糖には、ショ糖以外の成分もいくらか含まれております。
これらの成分が各種の砂糖製品に特色を与えます。たとえば、上白糖は還元糖を約1.3%含むことにより、 あのしっとりとした感触の砂糖ができております。
種類 | ショ糖 | 還元糖 | 灰分 | 水分 | 色 |
グラニュー糖 | 99.95 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 白色 |
白ざら糖 | 99.95 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 白色 |
中ざら糖 | 99.70 | 0.05 | 0.03 | 0.03 | 黄褐色 |
上白糖 | 97.80 | 1.30 | 0.02 | 0.80 | 白色 |
三温糖 | 95.40 | 2.10 | 0.25 | 1.20 | 褐色 |
液糖 | |||||
(ショ糖型) | 67.0 | 0.2 | 0.02 | 32.0 | 無色透明 |
(転化型) | 37.0 | 37.5 | 0.01 | 25.0 | 無色透明 |
角砂糖 | 99.80 | 0.01 | 0.01 | 0.15 | 白色 |
氷砂糖 | 99.80 | 0.06 | 0.01 | 0.06 | 白色 |
原料糖 | 97.70 | 0.70 | 0.45 | 0.50 | 黄褐色 |
黒砂糖(黒糖) | 75〜86 | 2.0〜7.0 | 1.3〜1.6 | 5.0〜8.0 | 黒褐色 |