お砂糖の成分

●お砂糖の成分
　砂糖の主成分は、「ショ糖（蔗糖）」と呼ばれる物質で、ブドウ糖と果糖が１分子ずつ結合した炭水化物（糖質）の一種です。
　普通の精製糖やてん菜（ビート）糖は、ショ糖分がおおむね９７％以上含まれております。
　また、砂糖には、ショ糖以外の成分もいくらか含まれております。
　これらの成分が各種の砂糖製品に特色を与えます。たとえば、上白糖は還元糖を約１．３％含むことにより、 あのしっとりとした感触の砂糖ができております。

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