お砂糖の成分

論より証拠

●お砂糖の成分
 砂糖の主成分は、「ショ糖」と呼ばれる物質でブドウ糖と果糖が1分子ずつ結合した炭水化物(糖質)の一種です。
 普通の精製糖やてん菜糖は、ショ糖分がおおむね97%以上含まれております。
 また、砂糖には、ショ糖以外の成分もいくらか含まれております。
 これらの成分が各種の砂糖製品に特色を与えます。たとえば、上白糖は還元糖を約1.3%含むことにより、 あのしっとりとした感触の砂糖ができることになります。

種類ショ糖還元糖灰分水分
グラニュー糖99.950.010.010.01白色
白ざら糖99.950.010.010.01白色
中ざら糖99.700.050.030.03黄褐色
上白糖97.801.300.020.80白色
三温糖95.402.100.251.20褐色
液糖




(ショ糖型)67.00.20.0232.0無色透明
(転化型)37.037.50.0125.0無色透明
角砂糖 99.800.010.010.15白色
氷砂糖99.800.060.010.06白色
原料糖97.700.700.450.50黄褐色
黒砂糖(黒糖)75〜862.0〜7.01.3〜1.65.0〜8.0黒褐色

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