焚黒糖(加工黒糖)(Q&A)

加工黒糖とは

 加工工黒糖とは、さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めて出来る黒糖(沖縄黒糖や輸入黒糖など)を必ず含んでいるものと定義されています。黒糖はさとうきびの品種や土壌、気候などにより味、風味、色などの品質にバラツキがあるため、精製糖の原料となる「原料糖」をブレンドすることにより品質の安定した製品に仕上げています。 「上野 焚黒糖(たきこくとう)」は「原料糖」にお砂糖の原料を精製する際に抽出される糖蜜を加えて煮詰めたものではありません。黒糖と原料糖のブレンドですから、苦味もなく美味しくいただけます。
※原料糖は粗糖とも言われ、グラニュー糖や上白糖など精製糖を作る原料でミネラル成分を含んだものです。

品質へのこだわり

 仕入れた原料は大阪のISO9001認証取得工場で品質マネジメントシステムに基づいて加工黒糖に製造されています。品質を維持するために品質保証部が常に商品を管理しており、異物混入を避けるために金属探知機や落下防護ネット設置、補虫器を設置しております。作業員には帽子、清潔な作業着の着用等を徹底しています。2011年にはX線異物検出装置も含蜜糖工場で初めて2基導入しました。

原料へのこだわり

  加工黒糖製品の原料となるミネラル成分を含んだ沖縄黒糖、輸入黒糖などは、必ず現地に出向いて、さとうきびの農場や生産工場を視察して高品質で安全性の確実なものを安定的に供給できる原料に限り仕入れています。

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美味しさのひみつ
加工黒糖と沖縄黒糖の違い

 沖縄黒糖はさとうきびの搾り汁をそのまま煮沸濃縮し加工しないで冷却して作ります。弊社で原料に用いております輸入黒糖も同様の製法で作られており、さとうきびのミネラルやビタミンなどの栄養成分を含んでいます。加工黒糖の場合は、安定した供給と味をお届けするために品質にバラつきがある沖縄黒糖と輸入黒糖に品質が安定した「原料糖」を加えて製造しています。加工黒糖は黒糖を含んでいることが大きな特徴で、いつでもブレが少なく美味しい味を楽しんでいただいています。

黒糖と原料糖のみ

  砂糖の原料を精製する際に副産物として残る「糖蜜」と原料糖だけを煮詰めたものも加工黒糖と誤解されていますが、PL法(製造物責任法)以降「糖蜜」を食品向けとして販売を中止した製糖メーカーもあります。弊社では安全・安心の観点から、ポジティブリスト制施行に合わせて使用していませんが、色の調整のため原料糖を原料とした中級型液糖を使用することはございます。

国産原料を使用

 農薬の残留基準をクリアーしている安心・安全な生産者が見えている沖縄黒糖と南西諸島の国産原料糖を使用しています。(国産原料100%や黒糖蜜などの製品)

沖縄黒糖はどこで生産

 多良間島・波照間島・小浜島・与那国島・粟国島・西表島・伊平屋島・伊江島の8つの島にある工場で黒糖は製造されています。この工場は、沖縄黒糖県内で分蜜糖地域を除き、黒糖製造業を営む企業です。
この8つの工場で製造された沖縄黒糖を100%使用した商品は、商品名及び一括表示欄の名称を「沖縄黒糖使用」あるいは「沖縄黒糖入り」と表示することができます。

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よくある質問
賞味期限が印字されていないのか

お砂糖のように非常に品質が安定した食品で、通常の保管状態では腐敗や品質劣化の心配のない食品については賞味期限及び保存方法について、表示の省略が認められております。
(※加工食品品質表示基準 第3条 7 )

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産地について

ブラジル産有機黒糖以外は、原材料を当社で仕入れし、当社独自の製品に仕上げておりますので、製品の産地は日本となります。原料原産地ということになると、その製品の原材料すべてが対象となります。(詳細は品質規格書に記載)

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沖縄黒糖生産場所

多良間島・波照間島・小浜島・与那国島・粟国島・西表島・伊平屋島・伊江島の8島の8工場で生産されています。

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黒い粒は何?

砂糖の中に見られる黒い粒は蜜玉といわれ、含蜜糖特有の蜜分が固まったもので品質には全く影響はありません。蜜玉には含蜜糖にしかない美味しい成分が凝縮されており、黒砂糖などの含蜜糖の美味しさの特徴でもあります。

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砂糖が白っぽく硬い

砂糖は長期保存が可能といえども、吸湿性が高い食品です。水分値が低くなると、表面が白っぽく見え、硬くなることがあります。これは、本来砂糖が含んでいた水分が流通中に乾燥することで硬くなるためです。冬場など乾燥している季節には水分が蒸発して硬くなっている場合もあります。

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どこで購入できますか

全国のスーパー、百貨店、食品専門店などのお砂糖の棚で販売しています

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市販されている黒糖

味にこだわる加工黒糖(焚黒糖)のほかに、沖縄黒糖の業務用、また数年前から有機JAS認定のオーガニック黒糖製品も取り扱っています。その他にも量販店向けに国産和砂糖や和三蜜糖、お供えお砂糖、ぶどう糖小袋などもご用意しています。

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