ういろう

日本の、素朴な甘味に挑戦。

シンプルだからこそ、
深みのある味わいをお楽しみください。

 

【材料】
▶米粉（または上新粉）・・・180g
▶浮き粉（小麦でん粉）・・・50g
▶水・・・・・・・・・・・・520cc
▶上野 焚黒糖（粉状）・・・・150g
▶砂糖・・・・・・・・・・・100g

【作り方】

【1】	上野 焚黒糖（粉状）と砂糖に水を加え、火にかけて溶かす。完全に溶けたら火からおろして70℃に冷ます。ういろうを均一な生地にするために、生地の温度をできるだけ70℃の状態に保ちながら作業をする。
【2】	米粉と浮き粉を加え、木じゃくしで混ぜながらとろみが出るまで加熱する。（青柳ういろうでは、市販の米粉より粒子の粗い米粉を使う。）このとろみの目安はポタージュスープくらい。とろみが少ないとういろうに芯ができ、とろみが強すぎるとコシがなくなる。
【3】	ステンレスの流し型にぬれ布巾またはオーブンペーパーを敷いたものに流し込み、蒸し器で90分くらい蒸す。蒸しているときに、ういろうの上に水滴が落ちるので、アルミ箔を上に屋根型にかぶせて、霜がつかないようにする。
【4】	冷えたら型から取り出し、糸で適当な大きさに切り分ける。包丁で切るときは、包丁を十分に湿らせて切ると切りやすい。

米粉を使って国内自給率アップに貢献してみませんか？
上野砂糖はFOOD ACTION NIPPON及び米粉倶楽部の推進パートナーです。